Guest editors: Jean-Jacques BOUTAUD & Stéphane DUFOUR 

Ce numéro d’Essachess s’organise autour d’un triptyque essentiellement construit sur des fondations imaginaires : (I) manger du signe, produire du sens, cinq articles dont l’empan s’ouvre des arômes et saveurs, aux aliments, la cuisine, la gastronomie ; pour les deux autres volets, une évidente charpente ontologique autour de l’espace et du temps : (II) Carte du goût, territoires de l'imaginaire, où la question des lieux est envisagée à différentes échelles et sous différents régimes de représentation, espaces physiques ou cartes mentales ; enfin, (III) Parcours du goût, du matin du monde au soir de la vie, des premières stades de l’incorporation aux imaginaires angoissés et mortifères d’une temporalité de survie alimentaire.